“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

心跳加速,小脸憋得通红,全身冒汗,在满嘴的刺痛感外,又伴随一股由内而外的快感,这便是大多数人对辣味的初体验了。但是很多人不知道的是,其实我们吃辣时感觉到的辣味根本不存在,爱辣人士常说得“痛并快乐着”真的是一种痛觉。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

辣味都不存在了,那味觉到底是哪些?

作为一个地道中国人,如果有人问你,人间的“五味”是哪“五味”?你一定随口就能答上来“酸甜苦辣咸”,恭喜你,答错了!

直到近代科学家的发现,科学家才证明辣味并不属于味觉的一种,真正的“五味”,也就是五种味觉,应该是酸、恬、苦、咸、鲜。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

味觉是如何产生的?

伸出舌头对准镜子,我们就能看到舌头表面布满了许多突起的小疙瘩,觉得有点尴尬,可以用大门牙轻轻刮一下舌苔也能感觉到。

在我们的舌头表面,特别是舌尖和侧边有着许多密集的微小突起,在医学上称为“乳突”或“舌乳头”,这些便是我们舌头用于感受食物质地和各种味觉的结构。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

舌乳头共分4种,其中丝状乳头负责感受食物的质地,而其他三种乳突分别是菌状乳头、叶状乳头和轮廓乳头,负责感受食物的味道,从上图可以明显看出,各个乳头的分布区域不同,感受的味道也不同

其中菌状乳头上的味蕾主要感受甜、咸味

叶状乳头上的味蕾主要感受酸味

轮廓乳头、软腭及会厌等处的味蕾主要感受苦味

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

神奇的味觉地图

而这3种乳突上有长着像洋葱似的味蕾,正是我们尝到味道的关键结构,它是由一层基细胞和细长的味觉细胞组成,味觉细胞顶端有纤毛,称为味毛,由味蕾表面的味孔伸出。味蕾的另一端连接着神经末梢细支,包围在味蕾周围,这就是味觉感受器。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

味蕾结构图

当你夹起一块肥而不腻的红烧肉,快速丢进嘴巴,用牙慢慢嚼碎,小肉末就会随着你的口水扩散到舌乳头上,进而通过味蕾上方的小孔进入,与味毛接触后,形成味觉刺激,这种刺激以生物电的形式最先到达味觉细胞,沿着神经最终传送到你大脑的味觉中枢,这才使你的大脑分辨出这块红烧肉是甜的、酸的、苦的还是咸的。

很明显,在我们的舌头上并没有找到辣味的受体细胞,这样说,舌头本身是感觉不出辣味的,那我们在吃辣椒的时候会发出“好辣好辣”的惊叹都是假的吗?

辣是一种什么感觉?

你身边是否有这样爱吃辣的朋友?顿顿倒半瓶火鸡面辣椒酱拌面吃,边吃还边唆嘴,一副很享受的样子,作为爱辣人士的小编怎么能错过这种吃法。刚入嘴没什么太大感觉,心里暗想:原来传说中的变态辣也不过如此嘛?

大概15-30秒之后,辣味像是一层一层往上加,弥漫在口腔里,一阵一阵的辣意袭来。时间仿佛变慢了,舌头上都能感觉到心跳那种跳动的感觉,让人不自主地把上下颚咬死。口腔里口水变多,使劲吞口水,忍不住再多吃上几口,整个口腔火辣辣的,好像能喷火个啥的,此时时间完全停住了,嘴唇红肿,耳后跟隐隐作疼,眼睛感觉重重的,开始变湿变红,最后辣出眼泪。几分钟后,胃部以及其他消化系统开始作痛,不出意外的,当天晚上上厕“菊花”遭了不少罪,俗话说:吃辣椒两头辣,吃着过瘾拉时呲牙,真是没一点毛病。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

吃完变态辣的这一系列感受,诚实的身体无不传达一个信息:辣与其他味觉是截然不同的,它能给你带来痛的感觉。除了你的舌头,口腔,胃部以及其他消化系统,甚至菊花都能感受到辣带来的痛感,再例如将辣椒直接涂抹在手臂上,我们照样能感受到“火辣辣”。然而除了舌头和口腔的一部分区域,其他身体部位并没有味蕾细胞,进而说明辣觉根本不存在,一切都是痛觉在作祟。

有人便想发问了:辣觉既然不存在,只是痛觉,那吃辣不就是在找虐吗?

辣椒可不背这个锅。吃辣就像坐过山车,虽然当时最直接的感受并不舒服,但嗜辣人非常享受随之而来的刺激感。
由于辣刺激到了疼痛介质,大脑以为有痛苦袭来,这时身体会释放一种止痛物质–内啡肽。研究发现,内啡肽具有类似吗啡的作用。随着内啡肽水平的提高,人们会产生痛并快乐着的奇幻感觉。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

所以也有句话叫:吃辣会上瘾,无异于嗑药。幸亏这种“药”对身体并没有什么伤害,还被誉为人体的“天然鸦片”。

辣是如何产生的?

我们的味觉细胞上并没有能尝到辛辣食物辣味的特异受体,那我们还能被辣椒“辣上天”的东西究竟是什么?

当我们吃到辣的食物时,味蕾被激活了,但并不是味蕾感受到了味道,大脑之所以会产生这种信号,而是辣椒中含有大量的辣椒素成分,进入人体口腔后可作用于舌头的痛觉纤维,并激活其受体蛋白,刺激我们的痛觉神经,从而让大脑有了“辣”的痛觉,机体为了平衡这种痛觉会分泌较多的内啡肽,因此在吃辣的时候,人们通常还伴有出汗、心跳加快等反应。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

吃辣的强烈反应

正如前面我们用到的词,火辣辣,辣到喷火等都说明身体对辣的感觉是跟温度有关,比如身体其他地方接触到热烫物体时,也能激活这种神经元,都是外界刺激通过对皮肤下的浅层触觉神经引起又热又烫的感觉。所以从某个方面来说,吃辣可以帮助减肥,因为身体提升体温确实消耗了更多的热量。

辣椒素对所有哺乳动物,包括人类,都有刺激性,通过在生物口腔中产生火辣辣的灼烧感,以此来威慑草食动物,达到保护作用。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

给食草龟吃个辣椒试试

如果体内没有一种叫VP1的受体,那么将感知不到辣椒的“辣味”,比如鸟类,即使再辣的辣椒,它们也感知不到。

“降辣”都有哪些方法?

当我们吃到及其辛辣的食物后,恨不得满地打滚,如何平复口腔里火辣辣的感觉呢?

方法不对引起反作用

很多人的第一反应是找水喝,你肯定不会喝热水解辣,热水的热感和辣椒的辣感相似,所以喝热水只会辣上加辣。

那喝冷水有用吗?由于辣椒素是碱性,不溶于水

所以喝冷水不但冲不淡辣椒素,还会冲的辣椒素满嘴都是,反而加剧灼烧感。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

汽水里的碳酸有刺激性,气泡让辣椒碱在口腔乱窜、起飞,喝汽水则会更辣更刺激!

冰块有镇痛作用,事实证明治标不治本,冰块一化,熟悉的辣感又回到嘴中。

我们来回想一下辣感来的真正原因:

辣椒素与神经元上的受体结合,进而向大脑发出信号。

想快速“降辣“,就得处理这些辣椒素,牛奶酪蛋白、淀粉可以包裹住辣椒素,相当于给辣椒素打了个包,再冲走,就能大大减少对神经元的刺激。

像豆奶,酸奶,冰淇淋都含有酪蛋白,是很好的“降辣”食品,从下图中可以看出,冰淇淋的蛋白质含量比奶制品更多,是当之无愧“降辣”首选。

“好辣好辣”其实是“好痛好痛”,辣味根本不存在

左豆奶,右冰淇淋

“辣味”这种特殊的感觉,让很多人又爱又恨,然而它实际并不存在,怪不得让我们这么这么“痛”了,看完这篇文章有没有让你如梦初醒的感觉呢?

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